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Why Is "Hao" Grade Aged Puer Tea So Sought After? Interview with Bai Shui Qing

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普洱茶是可以喝的古董。正宗的普洱茶,讲究的是越陈越香,及清、醇、气、化

 

普洱教父白水清先生

国家高级评茶师、旗舰店普洱藏家掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师和笔者曾与普洱教父白水清先生一起探讨,了解他对陈年普洱号级茶的看法。如今整理成文,发布在工众号普洱藏家,与茶友分享!


【一】定义陈年普洱茶

普洱茶特别之处,就是它经过后陈化,可以达到清、醇、气、化的境地。

白水清认为,普洱茶如未经过后陈化的过程,严格来说,只能形容它为绿茶;陈年普洱茶,应该是指云南晒菁茶菁,经储存、自然陈化后的陈年茶品

 

百年无纸宋聘·普洱藏家珍藏

陈年普洱茶的年份应是多少呢?要称得上是真正的陈年普洱茶,茶龄必须要达到最少60年或以上,方可达致化境,意即入口即化


【二】号级茶迷人之处

号级茶,虽然价格并不便宜,但仍有不少忠实的拥护者,一掷千金只为喝号级茶。那么,这些价等千金的号级茶,迷人之处在哪儿呢?

白水清先生珍藏老茶

笔者初尝白水清亲手冲泡一道超过80岁高龄的罕有古董茶品车顺号,发现它的气质果然与众不同。最令人印象深刻的是这个茶品,一点都没有浮现出老年茶的疲惫,依然活力十足。

那种轻贴唇边、然后把茶汤送进嘴里的感受,就有如把浓稠度高的老汤送到嘴里,那液体一点都不淡薄,而且药性很重。

老茶茶汤

白先生强调,要成为优质的陈年普洱茶,就要有先天以及后天的配合。也就是说,要达到有号级茶这种越陈越香,清、醇、气 、化的境界,茶菁必须是先天的优良品种,不但要有茶质,也要有茶底,即要有

但是,须在3~5秒之内,就能转化为,甘味稍退后,甜味当道,整个嘴巴郡感受到甜丝丝的、舌底鸣泉的,感觉十分美好。

百年红标宋聘

白水清先生继而解释,号级茶的迷入之处,就是连少许的苦与涩,都不复存在。优质的号字级普洱茶,茶汤入口的一刻,汤质是浓郁的、丰富的、一点也不会薄水,且张力十足。

最重要的是,茶味已不再刺激浓烈,柔柔感觉当中带着高雅的优香陈茶味道,令人回头再三享受其茶香之味。

百年宋聘及茶汤

号级茶除了在陈味上表现出众之外,另一个迷人之处,就是每个茶号所制作的茶品,即使年份相若、仓储状态差不多,表现都各具特色。每次品饮的层次变化都不尽相同,也是号级茶最引人入胜的地方。


【三】寻找未来的号级茶

在号级茶不断被消耗的同时,要寻找何种茶,日后才可接续号级茶也是一种学问。

白水清给茶友一个提示,就是要留意身边干净、带轻微苦涩,入口后能迅速转为甘甜的陈年普洱茶

珍藏敬昌号

白先生强调,苦涩若不能转化,也是徒然的。另外,若没有底质的茶或茶的内涵不够丰富的话,日后要转化出那种质厚优雅陈香,就比较困难。

白水清再提到,陈年号级普洱茶博大精深,是普洱茶艺当中最要用心去感受的茶品。这些在仓库里陈放多年的茶,就是为了今天让人们品尝出它的历史与身世。白水清也希望,日后有机会可以与茶友分享更多号级茶的品茗乐趣。


参考资料:

陈淦邦《陈年普洱号级茶,专访白水清先生》[J].《普洱壶艺》200614


本文转载自 “普洱藏家原创整理,本网【名家观点】推荐阅读,仅供参考。